Malinalco: lugar mágico. Así suelen nombrar a este maravilloso pueblo del Estado de México. Mexicanos o extranjeros quedan cautivados. ¿Pero en qué consiste la magia, el encantamiento? Son muchos los factores que se conjugan.

Históricamente, Malinalco tiene en su pasado a la diosa Malinaxóchitl, fundadora de la población y una fuerza única: la escuela militar de los aztecas, donde se graduaban los guerreros águilas y jaguares. Todavía podemos visitar este lugar en la pirámide enclavada en la montaña, la única pirámide monolítica de América Latina. En uno de los sincretismos más tempranos  de la conquista española, los frailes agustinos fundaron el convento. Son de admirar las pinturas murales del claustro que retratan, en una gama de azules turquesas y magentas, la flora y fauna de la región, lo cual las hace ser un diccionario pictórico de la herbolaria mexicana.

Malinalco está conformada por nueve barrios. Cada uno con una historia, costumbres y arquitectura únicas que hacen del lugar un pequeño microcosmos con paisajes diferentes. En uno de los barrios, Santa Mónica, muy cerca de la capilla donde se venera a la Virgen de Guadalupe, se encuentra el restaurante Las Palomas. Aquí también se conjugan muchos factores que hacen de este restaurante una historia de éxitos. El primero y más importante es su dueña, Hortensia de la Fuente, Coca, que con su calidez hace sentir a cualquier comensal que está sentado en el comedor de su casa. Su hija Paulina Valencia, chef mexicana, prepara las recetas tradicionales de comida mexicana que guardaba la familia.

Paulina ha agragado al menú platillos sofisticados, delicados e innovadores que son de su propia creación, como los tacos de jamaica frita. Como en todo buen invento, el azar y la curiosidad se conjugaron para  crear este platillo: al ver que las flores de jamaica se desechaban después de hacer agua, la chef pensó en el perejil frito y empezó a hacer pruebas con la jamaica, hasta que logró que fuera crujiente, pero su acidez propia no era apetecible ya que ni las diferentes salsas de chile que probó  “escondían la acidez”. Pensó en las quesadillas y preparó una salsa cremosa de quesos. La combinación era sorprendente.  Los tacos se han vuelto uno de los platillos favoritos de Las Palomas. La trucha no puede faltar, ya que en Malinalco encontramos uno de los criaderos más importante del país. Así, en Las Palomas podemos saborear ceviche y  carpaccio de trucha, o al hojaldre, y la tradicional Trucha Malinalco rellena de chile serrano, epazote y cebolla. La  variedad de platillos a base de chiles es otra muestra de la creatividad gastronómica: el Jaral, cocinado en piloncillo y relleno de queso de cabra con plátano macho, acompañado de una ensalada fría de frijol y un aderezo de menta con miel, o el más famoso, que recibe el nombre de la chef, El Paulina, chile poblano relleno de queso Oaxaca combinado con pera y envuelto en pasta hojaldre, que se sirve con un espejo de salsa de jamaica, y el Exótico, relleno de mezclas de quesos con pico de gallo de mango sobre un espejo de salsa de frijol. No pueden dejar de probar las mejores margaritas de la región.

En uno de los mejores y más exclusivos escenarios del país y a sólo hora y media de la Ciudad de México, el viaje gastronómico es toda la experiencia, algo que no es tan común para los habitantes de la ciudad y recomendado para este verano.

Las Palomas

Guerrero 104,
Barrio de Santa Mónica

Malinalco,
Estado de México
Tel. (01 714) 147-0122